Estofado criollo (Argentina)

El mimo en la preparación de este rico estofado de carne con verduras y vino blanco, hacen de él un plato argentino increíblemente delicioso.

Receta de estofado criollo  (argentina)

Ingredientes para preparar estofado criollo (argentina)

  • Rosbif de 1 Kg. aproximadamente
  • 6 patatas
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 2 latas de tomates peritas triturados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 250 cl. de vino tinto
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal

¿Cómo preparar estofado criollo (argentina)?

  • Comenzaremos el estofado preparando la carne. Tendremos que sellarla perfectamente para que los jugos queden en su interior y, al comer la carne, la notemos jugosa.
  • Para ello, echamos un poco de aceite en un wok o cacerola profunda, y la ponemos al fuego, a intensidad moderada.
  • Mientras el aceite se va calentando, cogemos la carne y la sazonamos.
  • Cuando el aceite esté listo, echamos la carne entera, y la sellamos bien por todos sus lados hasta que esté completamente dorada.
  • Una vez que la carne está lista, la retiramos y la reservamos para luego.
  • En la cazuela en la que hemos preparado la carne, agregamos la cebolla picada y el ajo. Bajamos un poco el fuego, para que la cebolla no se nos queme, y la cocinamos hasta que esté transparente.
  • Incorporamos entonces la zanahoria cortada en rodajitas, los tomates pelados y troceados y el azúcar, y mezclamos.
  • Tras un par de minutos, vertemos el vino, subimos el fuego, y dejamos que rompa a hervir. A los 2-3 minutos el alcohol del vino se habrá evaporado por completo.
  • Agregamos al estofado la carne que teníamos reservada, bajamos nuevamente el fuego, y añadimos el laurel, la mitad del perejil y el cubito de carne disuelto en el agua caliente.
  • Tapamos y dejamos cocer, a fuego medio, por 1 hora y 1/2 aproximadamente.
  • La carne en el estofado criollo debe deshacerse ligeramente en la cazuela, una vez que veamos que pasa esto, lo normal es que esté completamente cocinada en su interior. Ese es el momento en el que retiramos el guiso del fuego y cortamos la carne en lonchas pequeñas, en trozos o como más nos guste a cada uno.
  • Foto orientativa: juantiagues
Nota del autor:

Para asegurarme que la carne perfecta, ni dura ni pasada, pues si se pasa se puede deshacer demasiado, a partir de los 60 minutos siempre voy viendo (incluso probando) la carne cada 10-15 minutos, el caso es que quede el estofado me quede tal como me gusta.

Si no quieres usar pastillas en el guiso, puedes sustituirla, junto con el agua, por la misma cantidad en caldo de carne, aunque también te quedará muy bien, si lo que añades es caldo de verdura o pollo.

Si ves que durante la cocción el estofado se queda sin caldo, siempre puedes añadir un poco más de agua, e incluso un poco de caldo de carne, quedará delicioso.